PARA ESTE DOMINGO, DÍA DEL NIÑO: UNA RECETA PENSANDO EN LOS MÁS PEQUEÑOS DE LA CASA

Merluza de Pichilemu en bola apanada, acompañada con vegetales de Doñihue fritos y horneados, en salsa de tomate agridulce

Por: Miguel Martínez F.

Chef instructor y coordinador de carrera

Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena

CFT Santo Tomás Rancagua 

INGREDIENTES

Vegetales horneados y fritos

•  1 zanahoria
•  1 pimiento rojo
•  1 pimiento verde
•  1 papa
•  200 grs. de harina
•  1 huevo

Salsa de tomate agridulce 

•  100 grs. de azúcar 
•  50 cc. de vinagre 
•  50 cc. de salsa de soya
•  100 grs. de salsa de tomate

Merluza apanada

• 1 merluza
• 100 grs. de harina 
• 1 huevo
• 100 grs. de pan rallado
• Condimentos

MISE EN PLACE: 

• Realizar higienización de utensilios e insumos.
• Limpiar todas las verduras.
• Realizar cortes a elección, ideal en bastones.
• Refrigerar todo lo que necesite cadena de frío.
• Pre-calentar el horno a 180°C.
• Disponer aceite para frituras (T° de cocción 175°C).

PREPARACIÓN:

Merluza Apanada:

• Cortar en cubos irregulares la merluza.
• Condimentar a gusto.
• Llevar a moler en juguera o mixer.
• Dar forma de bola aproximadamente de 5 cm y llevar a enfriar por 20 min.
• Apanar merluza en el siguiente orden: Harina, huevo y pan rallado. Reservar.

Verduras fritas y horneadas

• Cortar todas las verduras en bastones, las zanahorias y las papas llevar al horno a 180°C por 25 minutos aprox.
• Con la harina y el huevo hacer una tempura para freír los pimientos: se bate el huevo, se mezcla con la harina y agua fría hasta generar una mezcla homogénea, condimentar a gusto.

Salsa de Tomate Agridulce

• Colocar el azúcar en un sartén, cuando se derrita o llegue al punto de caramelizarse.
• Agregar el vinagre, la salsa de soya y salsa de tomate, dejar que reduzca a fuego bajo y reservar.

Término:

• Freír tempuras de pimientos hasta que doren por todas sus caras.
• Freír bola de merluza apanada hasta dorar.
• Sacar papas y zanahorias del horno, condimentar.

MONTAJE

Servir la merluza apanada en bola acompañada de verduras horneadas y fritas, salseando sobre éstas nuestra salsa agridulce de tomate. Opcional: se pueden agregar hojas verdes en la decoración acompañadas de jugo de limón para condimentar.

* Sobre el autor: Titulado como Técnico en Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena en Santo Tomás sede Rancagua, se ha especializado en el área de Educación con dos diplomados en Planificación y Desarrollo Curricular y Pedagogía para la Educación Vocacional y actualmente cursa un tercer Diplomado para la Educación Superior, mención Tecnologías e Innovación.  parte del Encuentro Internacional “Chile y México: Unidos por la Gastronomía”, como exponente de la cocina de la Zona Centro de Chile. Actualmente trabaja en el CFT Santo Tomás Rancagua como chef instructor y coordinador en la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena.