• El consumo de pescados y mariscos aumenta en Semana Santa, docente de la Escuela de Nutrición de la Universidad Católica del Maule, Victoria Pérez, entregó recomendaciones sobre su consumo y preparación durante estos días. 

En Semana Santa las preparaciones con pescados y mariscos se toman la cocina, incluso, estudios aseguran los chilenos ingieren el 30% del consumo anual de pescados y mariscos durante estos días. El llamado a consumirlos con precaución, respetando las normas sanitarias a fin de evitar intoxicaciones o malestares gastrointestinales.

Respecto a su preparación, muchos prefieren comer el pescado frito, según explicó la académica de la Escuela de Nutrición de la Universidad Católica del Maule, Victoria Pérez Correa, si su consumo es ocasional y no habitual, no existirían mayores problemas. 

“Las Guías Alimentarias para la Población Chilena, mencionan que se deben evitar las frituras y alimentos con grasas como cecinas y mayonesa. Lo principal es no comer habitualmente frituras, pero sí la alimentación es saludable y el pescado frito es sólo ocasional, no hay problema”, mencionó Victoria Pérez, docente de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UCM.  

Sin embargo, es enfática en mencionar que la forma ideal para consumirlo es al horno, a la plancha, al vapor o crudo como ceviche. “Es importante que, si va a consumir pescado frito, no utilice un aceite usado previamente, y ojalá se evite acompañarlo con otra fritura, como papas fritas. Podrían reemplazarse por papas al horno y así no aumentamos tanto el aporte de grasas”, continuó explicando. 

Acompañamiento ideal 

Respecto a qué acompañamiento elegir para el pescado, la docente UCM dijo que “Idealmente un cuarto del plato debe contener cereales como arroz, papas, pastas, quinua o mote. Mientras que la mitad del plato, debe ser solo ensalada, ojalá crudas y de varios colores. El otro cuarto del plato es para las proteínas, en este caso para los pescados”. 

 “La mejor opción sería acompañar el pescado con algún cereal con más fibra, como arroz integral o pastas integrales y no realizar ensaladas de papa o choclo, sólo de verduras”, agregó. 

Recalcó que la grasa trans es peligrosa “Se podría decir que es el peor tipo de grasa, ya que dentro de nuestro cuerpo aumentan el colesterol de tipo LDL o “malo”, lo que no es favorable para la salud cardiovascular. Por todo esto siempre será preferible una preparación no frita. Recuerden que la cocción por fritura consiste en sumergir completamente un alimento en grasa o aceite, lo que provocará que el alimento absorba y aumente su contenido de grasa y finalmente calorías, lo que provocará que el alimento contenga mayor aporte de grasas trans”. 

Otro imperdible son las empanadas de mariscos, sobre esto, dijo que “La sugerencia es comer solo una, ya que no es lo único que vamos a ingerir durante estos días. No hay problema con comer empanadas, lo importante es que siempre se respeten las porciones sugeridas”.

Con el fin de evitar inconvenientes debido al alto consumo de productos del mar durante este fin de semana, las autoridades controlaron locales e hicieron un llamado a solo comprar en lugares establecidos, conservar la cadena de frío, consumir alimentos bien cocidos y evitar contaminación cruzada. 

La mañana de este jueves el Seremi de Salud Pablo Ortiz llegó hasta el Mercado Modelo de Rancagua para fiscalizar locales de comercialización de pescados y mariscos. Acompañado por un grupo de fiscalizadores, el jefe de la cartera de Salud a nivel regional corroboró el cumplimiento del protocolo sanitario. 

“Llegamos a este lugar para garantizar el abastecimiento seguro para la comunidad de estos productos. Y tras la fiscalización podemos destacar que en los locales establecidos se puede comprar con tranquilidad. Por lo tanto, le hago un llamado a la comunidad y los invito a comprar solo en el comercio formal que cumple el protocolo sanitario, obviamente siempre sacando su permiso de desplazamiento correspondiente. Lo ideal es que venga solo un integrante de la familia para evitar aglomeraciones innecesarias. Estamos en el peak de la pandemia y necesitamos que las personas nos ayuden y estén activos frente a la grave situación epidemiológica que estamos viviendo”, enfatizó el Seremi de Salud Pablo Ortiz. 

Por su parte, Nelson Adrian, Jefe del Departamento de Acción Sanitaria de la Seremi de Salud, destacó algunas medidas para evitar intoxicaciones alimentarias, comentando que “se deben consumir pescados y mariscos bien cocidos hirviéndolos mínimo durante 5 minutos. Además hay que fijarse que los productos estén refrigerados, sin perder la cadena de frío. Y también es necesario lavarse las manos, antes y después de comer. Lo mismo para cocinar los productos”.  

Cabe destacar que durante toda Semana Santa habrá diferentes puntos de control estratégicos en la región para evitar movilidad, el mal uso de permisos de desplazamiento y también la venta irregular de productos del mar. 

Recomendaciones para consumir adecuadamente productos 

Para los consumidores las recomendaciones son las siguientes: 

1.- Solo compre en establecimientos establecidos, que cumplan las condiciones higiénicas (conservación refrigerada: máximo 5ºC)  

2.- Verificar que el producto no presente aspecto desagradable, deformaciones  o signos de descomposición.

3.- El pescado fresco debe estar refrigerado y eviscerado.  Si compra el producto y no lo va a consumir de inmediato, manténgalo refrigerado hasta el momento de su consumo.

4.- Verificar que el pescado cumpla con las siguientes características físico-organolépticas:

1. Aspecto general: buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, incolora o bien ligeramente opaca;
2. Olor: fresco a mar o algas frescas
3. Consistencia muscular: superficie rígida, que no se hunde a la presión del dedo, o bien, si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal. 
4. Ojos: el globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido. Pupilas negras y brillantes, de forma y contorno definido. Córnea transparente e iris pigmentado;
5. Branquias: color rojo brillante, olor propio o neutro. Laminillas perfectamente separadas unas de otras.

5.-En cuanto a las preparaciones a base de pescados, se debe cumplir con las condiciones de higiene y manipulación: lavado de manos, uso de agua potable, superficies limpias y evitar la contaminación cruzada: uso de los utensilios y superficies para  alimentos diferentes.

6.- El preparar el pescado cocido asegura  un menor riesgo de ser afectado por enfermedades entéricas. Lo anterior solo se logra con temperaturas  de seguridad en el proceso de cocción de a lo menos de 60º C.  El jugo de limón y otras prácticas culinarias similares no resultan efectivas para lograr ese resultado.

7.- En el caso de productos envasados respetar las indicaciones  establecidas  por el fabricante en el rótulo del producto, respetar las fechas de vencimiento declaradas en el mismo, y si el alimento requiere ser calentado previo a su consumo se deben cumplir los tiempos y temperaturas establecidos por el fabricante.