• La propuesta fue realizada por Chile en 2019 ante la ONU. 
• Sólo el 15% de los chilenos consume suficientes frutas y verduras, según la última Encuesta Nacional de Salud 2016-2017. En el contexto de la pandemia, una dieta rica en frutas y verduras puede aportar los nutrientes necesarios para generar defensas ante enfermedades como el COVID-19.

Este 15 de diciembre se dio inicio al Año Internacional de las Frutas y Verduras, luego que la Asamblea General de Naciones Unidas declarara al 2021 como el año de estos alimentos, para promover el aumento de su consumo, reducir el impacto medioambiental y fomentar estilos de vida más saludables.

“Las frutas y verduras son la piedra angular de una dieta sana y variada. Proporcionan al cuerpo humano abundantes nutrientes, refuerzan el sistema inmunológico y contribuyen a reducir el riesgo de contraer muchas enfermedades. Sin embargo, a pesar de estos enormes beneficios, no las consumimos en cantidades suficientes”, aseguró el secretario general de la ONU, António Guterres, durante el lanzamiento oficial del Año.

La propuesta fue presentada a la Asamblea General en 2019 por el Gobierno de Chile y fue respaldada por Italia. Lamentablemente en el país sólo el 15% de las personas consume suficientes frutas y verduras, según la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017. En áreas urbanas, el consumo de frutas alcanza un 15,5%, mientras que en áreas rurales sólo un 11,7%.

La profesora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UTalca, Monserrat Morales, detalló que el bajo consumo de frutas y verduras es responsable del 31% de las cardiopatías isquémicas y del 11% de los infartos. Por ello explicó que, por el contrario, “el consumo adecuado de frutas y verduras está asociado a un menor riesgo de padecer Enfermedades No Transmisibles (ENT). Puede reducir la incidencia de todos los cánceres entre un 5 a un 12%. En el caso del cáncer gastrointestinal en todo el mundo, puede reducirse entre un 20 y un 30%”, señaló.

Por eso la meta de este año es lograr que las personas consuman al menos 400 gramos de frutas y verduras (F&V) al día. La docente resaltó que “cada una de ellas aporta distintos nutrientes por lo que el consumo de una variedad diariamente ayuda a mantener la salud. Cada color aporta un componente saludable específico. Las frutas y verduras contienen fibra, vitaminas, fitoquímicos, antioxidante, flavonoides, antocianinas, minerales, son bajas en sodio y calorías”.

Morales recordó que en el país existe el Programa 5 al día, que busca “la promoción del desarrollo de buenos hábitos alimenticios, en el contexto de una vida saludable, de manera de prevenir enfermedades, mediante diversas actividades, tanto públicas como privadas”.

Recomendaciones

Por otra parte, la también académica de la escuela de Nutrición y Dietética de la UTalca, Emilia Giacaman, explicó que se debe poner atención en la cantidad de azúcar que aportan estos alimentos. “Por ejemplo en el caso de los plátanos, la glucosa se ve aumentada si se encuentra más maduro, lo que ocurre también con otras frutas”, afirmó.

La docente agregó que aquellas “que contienen más índice glicémico, lo que quiere decir que aumentan de manera rápida la glicemia en sangre (glucosa) son la papaya, el plátano, las cerezas oscuras, guindas, chirimoya, melón, piña y la sandía. Y las que tienen menor índice glicémico son la manzana verde, naranja, frambuesas y peras”.

Debido al riesgo de diabetes gestacional, las recomendaciones para las mujeres que se encuentran embarazadas, son “mantener la misma alimentación en cuanto a porciones de frutas y verduras que debiesen tener sin estarlo; consumir cinco porciones de frutas y verduras de diferentes colores es lo ideal”, según indicó la académica.

Por otra parte, las personas diabéticas, “debiesen cuidar las porciones, priorizando 5 porciones de frutas y verduras, pero las con bajo índice glicémico; en el caso de las verduras, priorizar siempre las de hojas verdes, lechuga, acelga, espinaca, etcétera y limitar las de color como zanahorias, betarragas, coliflor, consumir una taza como máximo por horario de alimentación, idealmente crudas”, dijo Giacaman.

Aportes a la salud

Las frutas y verduras aportan no sólo vitaminas y minerales, sino también “fitoquímicos que entregan propiedades adicionales por color. Por ejemplo, el tomate rojo aporta licopeno que previene el cáncer de próstata y enfermedades al corazón; verduras de color blanco aportan órganos sulfurados que aumentan las defensas del sistema inmune, por ello es importante consumir 5 porciones de frutas y verduras a diario de diferentes colores”.

Cumbre

Sobre esta celebración del 2021, el secretario de la ONU, agregó que “un momento clave del Año Internacional de las Frutas y Verduras será la cumbre sobre los Sistemas Alimentarios, en la que pediremos a todos que intensifiquen sus esfuerzos para que estos sean más inclusivos, resilientes y sostenibles”.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, tres de cada cuatro muertes en América Latina y Caribe son causadas por enfermedades no transmisibles generadas por el sobrepeso y obesidad tales como: enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes.

El Año Internacional de Frutas y Verduras busca controlar estas cifras y concienciar acerca de los beneficios de estos alimentos. Según el último informe de la Comisión EAT-Lancet, la obesidad causa más muertes en todo el mundo que la combinación de las enfermedades de transmisión sexual, el tabaco y la violencia armada.

Además, la pandemia de COVID-19 ha afectado las cadenas de suministro de alimentos, aumentando el riesgo de pérdida y desperdicio en aquellos productos perecederos como frutas y verduras, pescado y leche, debido a retrasos en la producción y entrega, y la escasez de mano de obra, incluida la de trabajadores temporales y migrantes, así como la necesidad de implementar medidas apropiadas, incluida la bioseguridad, para salvaguardar alimentos, seguridad alimentaria y nutrición suficientes, inocuos y nutritivos.

• Expertos latinoamericanos y europeos analizaron estas prácticas y cómo pueden aportar a dar respuesta a problemas complejos que puedan haberse profundizado a partir del COVID-19.

Generar aprendizajes desde la práctica investigativa, la reflexión teórica y el análisis de la política pública y contribuir a la discusión sobre interdisciplina y transdisciplina en Latinoamérica, fue el objetivo del ciclo de seminarios que organizó el Instituto Interdisciplinario para la Innovación de la Universidad de Talca, en conjunto con el Núcleo de Investigación-Acción en Interdisciplina y Transdisciplina para la Educación (NITES) de la Universidad de Chile.

El tema del desarrollo sostenible post pandemia fue abordado en el primer seminario del ciclo, donde participaron como expositores la investigadora principal del Centro de Ciencias del Clima y la Resiliencia (CR2) de la Universidad de Chile, Laura Gallardo; la científica del Instituto Sudamericano para Estudios sobre Resiliencia y Sostenibilidad (SARAS) de la Universidad de la República de Uruguay, Cristina Zurbriggen; el profesor del Departamento de Ciencias Sociales de la Pontificia Universidad Católica del Perú, Augusto Castro, y el académico del Science Policy Research Unity de la Universidad de Sussex de Inglaterra, Matías Ramírez. Además, se incorporó como moderador el subdirector de Innovación de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad de Chile, Andree Henríquez.

El  vicerrector de Innovación de la Universidad de Talca, Pablo Villalobos, destacó la necesidad de abrir espacios de discusión inter y transdisciplinarios sobre estrategias para enfrentar los principales desafíos que las instituciones de educación superior afrontan en un mundo que demanda el replanteamiento de la relación entre la ciencia y la sociedad; creando espacio de co-creación que permitan la solución a los problemas complejos que afectan a los territorios y los ciudadanos; redireccionando así la manera en que las universidades desarrollan investigación aplicada e innovación y se conectan con las necesidades de las personas. 

En este mismo sentido, el director del Instituto Interdisciplinario para la Innovación, Cristian González, expresó que “los territorios se enfrentan permanentemente a retos tecnológicos, ambientales, sociales, empresariales, educativos y culturales. Estos desafíos se deben afrontar proactivamente por medio de estrategias colaborativas, que desarrollen, de modo eficiente, la creación de valor -social y privada- compartida. Por esta razón, los últimos dos años, desde el Instituto Interdisciplinario para la Innovación venimos trabajando con la Universidad de Sussex (SPRU) en la creación e implementación del Hub Latinoamericano y del Caribe de Política de Innovación Transformativa (www.tipconsortium.net ); impulsando la elaboración de políticas de ciencia, tecnología e innovación que faciliten el re-direccionamiento socioambiental de los sistemas sociotécnicos”.

La investigadora Cristina Zurbriggen, destacó “ha surgido la necesidad de generar otra forma de hacer ciencia, de generar investigación para abordar los problemas complejos de la sociedad. La transdisciplina está orientada a solucionar problemas del mundo real para transformar y es un campo de investigación definido por problemas y no por disciplinas. Trata de trascender los limites disciplinarios e involucra a los actores no científicos”.

La expositora de la Universidad de la República de Uruguay agregó “cada vez más se pone en evidencia que para abordar los problemas del siglo XXI, para llevar adelante los objetivos 2030 y sobre todo para responder a los grandes desafíos del cambio climático, es que necesitamos esta nueva forma de conocer. Esto no significa que la investigación disciplinaria no sea importante, pero para abordar problemas complejos necesitamos esa integración de saberes y un enfoque sistémico”.

Por su parte, el académico Matías Ramírez, expresó “una agenda transformativa invita a una profunda reflexión sobre las opciones y direcciones de los sistemas de investigación. Pero esto implica el desarrollo de un marco analítico que entrega más conectividad dinámica entre diferentes objetivos y retroalimentación asociados a cambios transformadores”.

El ciclo de seminarios finaliza el miércoles 2 de diciembre, ocasión en que se va a examinar la relación ciencia-sociedad en la solución de los problemas complejos que afectan a los territorios y cómo esta vinculación desafía a las instituciones de educación superior a abordar su misión y quehacer institucional, con un enfoque transdisciplinario, en el contexto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.

Este año se materializará un nuevo período del Programa de Alimentación Escolar (PAL) de Junaeb, el cual proveerá de raciones alimenticias de mayor calidad y duración a los estudiantes y sus familias en la región. Además, los Ministerios de Transportes y Telecomunicaciones (MTT) y de Educación (Mineduc) llevarán a cabo el proyecto “Conectividad para la Educación 2030”, el cual busca incrementar el acceso a Internet en casi 10.000 colegios del país. Ambas son necesidades cruciales que requerirán de la implementación de estrategias innovadoras y tecnología de punta.

Una sana y equilibrada alimentación y contar con conectividad acorde a los tiempos que corren son dos temas país que requieren ser abordados a la brevedad, más aún cuando un reciente estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) reveló que en el sur del país se registran preocupantes tasas de sobrepeso y obesidad. En tanto, a nivel digital es sabido que la brecha continúa siendo muy alta. 

Para generar soluciones concretas a esta problemática, una de las empresas proveedoras de alimentos para la Junaeb, Soser, cuenta con una planta operativa en nuestra región y entregará a los colegios subvencionados por el Estado, es decir, a los niños y jóvenes de familias en situación de vulnerabilidad, alimentos sellados al vacío en envases con tecnología Pouch, los cuales se caracterizan por conservar comidas preparadas por más de un año sin refrigerar y en perfectas condiciones, además no cuentan con aditivos ni preservantes. 

Matías Pizarro, gerente general de Soser, comenta: “Se trata de una tecnología de punta que no existía en el país y que permite obtener preparaciones como carne al jugo, ravioles rellenos con pollo o cerdo al horno, tan exquisitas como las que se pueden degustar en el mejor restaurante y sin aditivos de ningún tipo. De forma inédita, los establecimientos educacionales recibirán, además de alimento fresco como todos los años y productos autóctonos, preparaciones Pouch de distinto tipo”. 

Asimismo, y con el fin de enseñar a los niños y sus padres variadas preparaciones de platos ricos, sanos y fáciles de elaborar, el ejecutivo señaló que a partir de este año también pretenden llevar a cabo en los colegios las “Jornadas de Alimentación” junto a un equipo multidisciplinario especialista en la materia.

Por otra parte, la empresa amplió su espectro de acción y entregará internet a través de fibra óptica a todos los establecimientos subvencionados de la región, gracias del proyecto “Conectividad para la Educación 2030” del Mineduc. En este sentido, Pizarro destaca: “además de continuar entregando alimentación equilibrada y sana a miles de niños, también quisimos ser parte de este programa de conectividad para colaborar con la búsqueda de soluciones para esta gran problemática que el país debe resolver”. 

El programa proyecta concretar el acceso a Internet en casi 10.000 colegios del país durante el 2021 y de esta forma aportar con dos recursos muy necesarios en Chile -más aún en pandemia-: internet y alimentación.