En esta entrevista, Martina Rodríguez, que en cojunto con Victor Castro fundaron Da’Tito Pizza, ella nos comparte cómo su pasión por la autenticidad italiana ha dado vida a una pizzería única en Rancagua. Con una masa madre fermentada por 24 horas, ingredientes de la mejor calidad, y una variedad de más de 16 pizzas, Da’Tito Pizza se destaca por su compromiso con la salud y el sabor. Además, Martina revela sus planes de convertir el local en un restaurante completo y su sueño personal de certificarse como pizzaiola en Italia. Da’Tito es un rincón de Italia en Rancagua, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.
Por: Exequiel Aleu Monasterio
Da’Tito Pizza no es solo una pizzería en el corazón de Rancagua, sino un proyecto que ha sido moldeado con pasión y dedicación a lo largo de los años. Con una base sólida en la autenticidad italiana, este local ha sabido distinguirse por su compromiso con la calidad, la salud y el sabor.
Martina Rodríguez, fundadora de Da’Tito Pizza, nos cuenta: "Cada pizza que preparamos lleva en su esencia la tradición italiana, pero también un toque de nuestra identidad local. Trabajamos con masa madre, una elección que no solo mejora la digestibilidad, sino que también le da un sabor único a nuestras pizzas. Esta masa fermenta por lo menos 24 horas antes de ser utilizada, lo que la hace mucho más amigable para el estómago en comparación con una masa tradicional que usa levadura y azúcar."
La elaboración de la masa madre es un proceso artesanal que Martina y su equipo han perfeccionado durante cinco años. “Cada masa madre tiene su propia identidad. Depende de cómo la alimentes y el tipo de fermento que uses. En Da’Tito, nuestra masa es especial por el tiempo de fermentación y las harinas seleccionadas. Esto le da a nuestras pizzas un toque de acidez que, combinado con los ingredientes frescos, crea una experiencia gastronómica diferente", explica.
La atención al detalle es evidente en cada una de sus creaciones. Martina destaca: "Nos enfocamos en que nuestros ingredientes sean de la mejor calidad, desde el aceite de oliva hasta la sal de mar. Cada pizza tiene su carácter, su sabor. Ofrecemos más de 16 variedades, desde opciones vegetarianas y veganas hasta las más carnívoras que incluyen carne mechada. Pero todas tienen algo en común: son ligeras, con una base crujiente y un sabor que deja huella."
El camino de Da’Tito no ha sido fácil. "Iniciamos con un servicio de delivery, incluso antes de la pandemia", recuerda Martina. "La pandemia nos hizo esperar, pero este año decidimos dar el paso y abrir nuestro local en el centro de Rancagua. Ha sido una decisión acertada. La respuesta de la gente ha sido increíble, tanto que a veces no podemos atender a todos."
Además de las pizzas, Da’Tito está incursionando en las pastas frescas, otro pilar de la cocina italiana. "Queremos que nuestros clientes tengan una experiencia completa de la gastronomía italiana. Desde las pizzas hasta las pastas, todo está hecho con amor y respeto por la tradición."
Martina también tiene grandes planes para el futuro. "Actualmente, operamos como un local de comida al paso, pero nuestro objetivo es convertirnos en un restaurante. Queremos ofrecer un espacio donde las familias puedan disfrutar de una comida italiana auténtica en un ambiente acogedor."
Entre las pizzas más destacadas están la Da’Tito Uno y la Da’Tito Dos. "La Da’Tito Uno es fresca, lleva palmitos, jamón serrano, tomate y rúcula, una combinación que recuerda al Mediterráneo. La Da’Tito Dos es para los amantes de la carne, con pepperoni, jamón, aceitunas y un toque de rúcula. Cada una tiene su personalidad y está pensada para satisfacer diferentes paladares", detalla Martina.
Pero no todo se queda en la cocina. Martina tiene un sueño personal: "Quiero certificarme como pizzaiola en Italia. No quiero hacerlo en línea, quiero vivir la experiencia, sentir la masa italiana en mis manos y aprender de los mejores. Eso es algo que quiero lograr para llevar Da’Tito al siguiente nivel."
Finalmente, Martina extiende una invitación a todos los amantes de la buena comida: "Los invito a que nos visiten y descubran nuestro rincón de Italia en Rancagua, Estado 593, local 5. Atendemos de lunes a sábados, y algunos domingos del mes. Pueden venir a disfrutar de una pizza en nuestro local, pedir para llevar o a través de PedidosYa. Estamos aquí para ofrecerles una experiencia culinaria que no olvidarán."
Da’Tito Pizza es más que un lugar para comer, es una celebración de la autenticidad, el sabor y la tradición italiana, adaptada a los gustos de Rancagua, pero siempre manteniendo la esencia que la ha hecho única en estos cinco años de trayectoria.
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