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ALIMENTACIÓN & GASTRONOMÍA

LA CARNE: UNA DE LAS PROTEÍNAS FAVORITAS DE LOS CHILENOS

LA CARNE UNA DE LAS PROTEÍNAS FAVORITAS DE LOS CHILENOS

 

En una junta con amigos o familia a la hora de almuerzo la opción que lidera es el asado, y es que la carne está impregnada en nuestro menú.

 


 

No hay duda alguna que los chilenos consumen en gran cantidad carne de bovinos, en promedio 22,4 kilos por persona en un año; donde la entraña, punta picana, sobrecostilla, lomo liso, lomo vetado, lideran en la parrilla, aunque no podemos dejar atrás la punta picana, o choclillo si hablamos de un menú a la cacerola.

 

Cortes que llegan a la mesa de miles de chilenos y que tras de ellos trabaja arduamente la Corporación de la Carne, es una entidad privada, sin fines de lucro, que agrupa a todos los segmentos involucrados en la producción ganadera, los aspectos de intermediación, la industria, la academia , centros de investigación, universidades y estamentos de educación técnico profesional.

 

“Todos observamos la vida desde el rol que desempeñamos. Eso nos hace perder la vista de aquellos espacios que resultan cruciales para crecer con armonía.  El trabajo conjunto permite ampliar la perspectiva hacia un entorno mayor, que llega desde el campo hasta el consumidor en la ciudad.  De esa manera los desafíos de carácter técnico son remitidos a nuestros socios del área científica, sin perder de vista que toda innovación debe apuntar a la sostenibilidad ambiental, el bienestar animal, pero generando oportunidades de desarrollo económico para todos”, señala al respecto Sergio Willer Daniel, Presidente de la Corporación de la Carne.

 

Haciendo el hincapié en que como Corporación, “aportamos al desarrollo del país, con la modernización de modelos productivos que permitan otorgar una óptima calidad de vida a los animales Muchas personas no lo creen, pero Chile tiene ventajas relevantes en la forma de producir, de nuestro campo”es que en Chile 83% de la superficie es rural.  Más de 120.000 familias se dedican exclusivamente a la ganadería y un 75% son predios de la pequeña agricultura. Por lo tanto, los avances deben permear a todos a lo largo del país. “Es un desafío importante desde lo social, porque la ganadería está ligada a las zonas cordilleranas, al bosque nativo, a la captura de carbono de éstos bosques y sus praderas”, remata Sergio Willer Daniel.

¿CÓMO ELIMINAR LOS MALOS OLORES PRODUCIDOS POR LA COMIDA?

CÓMO ELIMINAR LOS MALOS OLORES PRODUCIDOS POR LA COMIDA

Restaurantes y casinos

 


 

Santiago, 19 de mayo de 2022-. El incremento de restaurantes y dark kitchens en nuestro país ha generado múltiples beneficios asociados a empleabilidad y un desarrollo de pequeñas y medianas empresas. Sin embargo, un detalle no menor y que por lo general pasamos por alto es la emisión de olores que se genera en este tipo de recintos, algo con lo que día a día deben lidiar los trabajadores del sector y sus clientes. 

 

 

Para resolver este problema, Hernán de la Maza, Gerente de Proyectos de Airlife Chile, compañía líder en sanitización y purificación de ambientes, comenta sobre distintas alternativas para abordar este problema.

 

En primer lugar, existen mecanismos para intervenir las extracciones de las cocinas de restaurantes y casinos, y así impedir que los olores reingresen a los recintos o bien contaminen fuertemente el sector.

 

Una segunda opción es el control al interior de los establecimientos destruyendo molecularmente los olores de origen orgánico. “Esta opción tiene doble beneficio, ya que no solo elimina los aromas molestos, sino que también controla virus -incluyendo el Coronavirus-, además de hongos y bacterias”, agrega el ejecutivo.

 

Este mecanismo está especialmente diseñado para lugares donde se complejiza el uso de mascarillas, por ejemplo, comedores, cafeterías de edificios, y casinos.

 

 “Nuestra innovación permite que, en solo unos minutos, los vecinos, clientes y personas que trabajan en los restaurantes, no sientan el aroma a comida y tampoco les quede impregnado en la ropa. En el caso de las dark kitchens, junto con el tratamiento de olores en las extracciones, se definen soluciones en los ambientes de producción para evitar la mezcla de olores que se podría producir entre distintas elaboraciones”.

PARA ESTE DOMINGO, DÍA DEL NIÑO: UNA RECETA PENSANDO EN LOS MÁS PEQUEÑOS DE LA CASA

PARA ESTE DOMINGO DÍA DEL NIÑO UNA RECETA PENSANDO EN LOS MÁS PEQUEÑOS DE LA CASA

Merluza de Pichilemu en bola apanada, acompañada con vegetales de Doñihue fritos y horneados, en salsa de tomate agridulce

PARA ESTE DOMINGO DÍA DEL NIÑO UNA RECETA PENSANDO EN LOS MÁS PEQUEÑOS DE LA CASA Miguel Martínez

 

Por: Miguel Martínez F.

Chef instructor y coordinador de carrera

Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena

CFT Santo Tomás Rancagua 

 

 

INGREDIENTES

Vegetales horneados y fritos

 

  •  1 zanahoria
  •  1 pimiento rojo
  •  1 pimiento verde
  •  1 papa
  •  200 grs. de harina
  •  1 huevo

Salsa de tomate agridulce 

 

  •  100 grs. de azúcar 
  •  50 cc. de vinagre 
  •  50 cc. de salsa de soya
  •  100 grs. de salsa de tomate

Merluza apanada

 

  • 1 merluza
  • 100 grs. de harina 
  • 1 huevo
  • 100 grs. de pan rallado
  • Condimentos

MISE EN PLACE: 

 

  • Realizar higienización de utensilios e insumos.
  • Limpiar todas las verduras.
  • Realizar cortes a elección, ideal en bastones.
  • Refrigerar todo lo que necesite cadena de frío.
  • Pre-calentar el horno a 180°C.
  • Disponer aceite para frituras (T° de cocción 175°C).

PREPARACIÓN:

Merluza Apanada:

 

  • Cortar en cubos irregulares la merluza.
  • Condimentar a gusto.
  • Llevar a moler en juguera o mixer.
  • Dar forma de bola aproximadamente de 5 cm y llevar a enfriar por 20 min.
  • Apanar merluza en el siguiente orden: Harina, huevo y pan rallado. Reservar.

Verduras fritas y horneadas

 

  • Cortar todas las verduras en bastones, las zanahorias y las papas llevar al horno a 180°C por 25 minutos aprox.
  • Con la harina y el huevo hacer una tempura para freír los pimientos: se bate el huevo, se mezcla con la harina y agua fría hasta generar una mezcla homogénea, condimentar a gusto.

Salsa de Tomate Agridulce

 

  • Colocar el azúcar en un sartén, cuando se derrita o llegue al punto de caramelizarse.
  • Agregar el vinagre, la salsa de soya y salsa de tomate, dejar que reduzca a fuego bajo y reservar.

Término:

 

  • Freír tempuras de pimientos hasta que doren por todas sus caras.
  • Freír bola de merluza apanada hasta dorar.
  • Sacar papas y zanahorias del horno, condimentar.

PARA ESTE DOMINGO DÍA DEL NIÑO UNA RECETA PENSANDO EN LOS MÁS PEQUEÑOS DE LA CASA 2

 

MONTAJE

 

Servir la merluza apanada en bola acompañada de verduras horneadas y fritas, salseando sobre éstas nuestra salsa agridulce de tomate. Opcional: se pueden agregar hojas verdes en la decoración acompañadas de jugo de limón para condimentar.

 


* Sobre el autor: Titulado como Técnico en Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena en Santo Tomás sede Rancagua, se ha especializado en el área de Educación con dos diplomados en Planificación y Desarrollo Curricular y Pedagogía para la Educación Vocacional y actualmente cursa un tercer Diplomado para la Educación Superior, mención Tecnologías e Innovación.  parte del Encuentro Internacional “Chile y México: Unidos por la Gastronomía”, como exponente de la cocina de la Zona Centro de Chile. Actualmente trabaja en el CFT Santo Tomás Rancagua como chef instructor y coordinador en la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena.

CÓMO PODEMOS ENFRENTAR LA CELIAQUÍA DESDE LA PERSPECTIVA DE LA GASTRONOMÍA

Santo Tomas bombones agridulces queso cabra 01

 

5 de mayo: Día Internacional del Celíaco

 

Miguel Martínez Santo Tomas

Por: Miguel Ángel Martínez F. / Docente y Coordinador de Carrera / Área Turismo y Gastronomía / Santo Tomás Rancagua


 

Cuando hablamos de gastronomía, recetas e ingredientes, determinamos un cúmulo de procesos, elaboraciones, agricultores y/o productores que, en conjunto, nos presentan un plato final para satisfacer las necesidades del mercado actual en sus diferentes aristas y gastronomías presentadas en la restauración. Es así como nos encontramos con diversas opciones para alimentarnos, considerando los tipos de consumo personal, ya sea local, vegano, vegetariano, internacional, fusión, etc.

 

Dentro de este tipo de gastronomía encontramos formatos de alimentación para personas con alguna afección sobre alimentos que afectan su organismo y su libre consumo, entre ellos, celíacos, intolerantes a la lactosa, obesidad y problemas varios por la ingesta de algunos productos alimenticios.

 

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se produce por la ingesta de la proteína del gluten y afecta aproximadamente al 1% de la población mundial y produce directamente una inflamación al intestino delgado. Para poder enfrentar esta enfermedad autoinmune, la receta principal es dejar de consumir alimentos que contengan la proteína del gluten como, por ejemplo: trigo, centeno, cebada, cereales varios, esbelta, avena y los derivados de estos productos. Asimismo, existen variados tipos de productos que sí podemos consumir para enfrentar esta enfermedad: aceites, grasas animales, mantequillas, olivas, huevos, encurtidos, pescados, mariscos, especias, lácteos, quesos, frutas, hortalizas, entre otros.

 


 

Santo Tomas bombones agridulces queso cabra 03

 

Una alternativa

 

Hoy les dejo una receta saludable, libre de gluten y regional, enfocada principalmente para que las personas que padecen de esta enfermedad autoinmune sepan que, desde la perspectiva de la cocina, existe un universo lleno de posibilidades para sustituir al gluten dentro de la alimentación.

 

La receta de esta oportunidad es de bombones agridulces de queso de cabra de Marchigüe, miel de Corcolén y sésamo caramelizado

 


 

INGREDIENTES:

 

  • Queso de cabra de Marchigüe: 300 grs.
  • Miel de Corcolén: 5 grs.
  • Queso crema: 100 grs.
  • Sésamo: 100 grs.
  • Agua: 15 c.c.
  • Azúcar: 75 grs.

 

Colocamos el sésamo en una sartén y le agregamos el azúcar y el agua. Calentamos, removiendo a menudo para que no se quemen, hasta que el azúcar se haya disuelto y se haya convertido en caramelo. Extendemos el sésamo sobre una lámina de papel (mantequilla o silicona) y dejamos enfriar. 

 

Le aplicamos temperatura al queso de cabra y lo mezclamos con el queso crema de forma manual (no uses batidora eléctrica o la mezcla se volverá demasiado blanda). Removemos bien para que no queden grumos. Añadimos la miel y mezclamos de nuevo hasta homogeneizar. Guardamos en el frío durante una hora para que la pasta tome consistencia.

 

Tomamos pequeñas porciones de la mezcla anterior y pasamos por el sésamo caramelizado. Hacemos la forma de bola para ayudar a recubrir bien con las semillas. Finalmente, guardamos en frío hasta el momento de consumir.

LAS MÚLTIPLES Y VARIADAS OPCIONES PARA CELEBRAR ESTE DÍA DE SAN VALENTÍN SIN SALIR DEL HOGAR


Blog San Valentin 1

  • La aplicación de última milla, PedidosYa, cuenta con múltiples, variadas y entretenidas opciones para regalar todo lo que se te ocurra en esta fecha, además de promociones con envíos gratis en chocolates y cupones de descuento. 
  • PedidosYa se encuentra presente en más de 30 ciudades a lo largo del país, por lo que, en esta fecha tan especial, podrás regalar desde el lugar en el que estés.

 


Viernes, 12 de febrero, de 2021.- Este domingo se celebrará una nueva versión del día de San Valentín, también conocido como día del amor y la amistad, en el que miles de pololeos, parejasmatri y también familias, disfrutarán de esta fecha tan conmemorativa compartiendo o intercambiando regalos. Sin embargo, indudablemente este año la celebración será distintao debido a la pandemia por Covid-19 y las restricciones a la movilidad.

Por lo mismo, para disfrutarcelebrar sin salir de la casa y respetando las medidas sanitarias,  PedidosYa cuenta con múltiples, variadas y entretenidas opciones, en las más de 30 ciudades donde está presente, para regalar todo lo que se te ocurra en esta fecha. Lo piensas lo tienes: Bombones, chocolates, helados, flores, pasteles y hasta cervezas, son sólo algunas de las posibilidades variadas opciones  que se puede enviar a algún ser querido. para regalar según los gustos de cada persona.

Adicionalmente, PedidosYa tendrá múltiples cupones de descuento para primeros usuarios, despacho a costo cero, con el objetivo de que sus usuarios puedan disfrutar de este 14 de febrero de forma agradable, segura y rápida.

Si se opta por regalar chocolatesCon respecto a las chocolaterías, en la aplicación se pueden encontrar algunas de las más prestigiosas chocolaterías tiendas del país, como  La Fête, Bozzo, Entrelagos, La Fête, o Varsovienne, las que, además, contarán con envío gratis durante este 14 de febrero.

Por su parte, con respecto a las heladerías Klaus, una empresa familiar fundada en 1958 en la esquina de Avda. Cachapoal con Palominos, surgen como entretenidas opciones para regalar en este Día de San Valentín, sumado a las exquisitas Pastelería Alemana que incorporaron a  principios de los años 90, encontrando el complemento ideal para este San Valentín.

Por otro lado, en una clara muestra de la multiverticalidad de PedidosYa, los usuarios también podrán solicitar productos en PedidosYa Market, supermercado 100% online, con artículos que trascienden la comida y que representan una gran opción de calidad, precios y rapidez para quienes hagan uso de la aplicación, ya que busca responder a concepto de quick commerce que busca implementar la empresa.

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En esta fecha tan especial, desde donde quiera que estés, con PedidosYa podrás enviar un obsequio que permita disfrutar con responsabilidad y amor este nuevo Día de San Valentín.

RESTORÁN DIDÁCTICO DIRIGIDO POR ESTUDIANTES DE AIEP RECIBE LA VISITA DE TRES CRONISTAS GASTRONÓMICOS PARA DEGUSTAR SUS PREPARACIONES

 

RESTORÁN DIDÁCTICO DIRIGIDO POR ESTUDIANTES DE AIEP RECIBE LA VISITA DE TRES CRONISTAS GASTRONÓMICOS PARA DEGUSTAR SUS PREPARACIONES 2

 

 

  • ·Daniel Greve, Rodolfo Gambetti y Pilar Larraín pudieron probar tres platos de la cocina chilena pero reversionados y preparados por los estudiantes de la carrera de Gastronomía.

 


 

En el marco de las celebraciones por la Semana de la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo de AIEP (GHT), se llevó a cabo un almuerzo en el restorán didáctico de AIEP, oportunidad en que los propios estudiantes cocinaron y atendieron a tres destacados críticos y cronistas gastronómicos nacionales.

 

RESTORÁN DIDÁCTICO DIRIGIDO POR ESTUDIANTES DE AIEP RECIBE LA VISITA DE TRES CRONISTAS GASTRONÓMICOS PARA DEGUSTAR SUS PREPARACIONES Daniel Greve

 

Daniel Greve, director de JIGGER y Emporio Creativo; Rodolfo Gambetti, periodista y cronista gastronómico, y Pilar Larraín, presidenta de la Academia de Gastronomía de Chile, fueron los invitados estelares a disfrutar un menú dedicado a enaltecer a la cocina chilena cuyo día se conmemora cada 15 de abril.

 

RESTORÁN DIDÁCTICO DIRIGIDO POR ESTUDIANTES DE AIEP RECIBE LA VISITA DE TRES CRONISTAS GASTRONÓMICOS PARA DEGUSTAR SUS PREPARACIONES Pilar Larraín

 

El almuerzo fue presidido por el director de la Escuela GHT de AIEP, Fernando de la Fuente, y en esta ocasión destacó que “el menú fue creado en su totalidad por los docentes y estudiantes de Gastronomía, demostrando el nivel que tienen en esta área. Por su parte, el servicio fue atendido por estudiantes de hotelería, y a pesar de su poca experiencia y nerviosismo, lo chicos estuvieron a la altura de la situación. Lo que nos enorgullece como institución”.

 

RESTORÁN DIDÁCTICO DIRIGIDO POR ESTUDIANTES DE AIEP RECIBE LA VISITA DE TRES CRONISTAS GASTRONÓMICOS PARA DEGUSTAR SUS PREPARACIONES Rodolfo Gambetti

 

Los críticos y demás comensales pudieron disfrutar de novedosos cocteles y un menú de excelencia consistente en una entrada de salpicón frío de choritos al vapor, queso de cabra y limoneta al cedrón; un plato de fondo consistente en plateada de vacuno al jugo con cremoso de trigo mote, y un delicioso postre de leche asada con crema de caramelo, puré y caviar de huesillo.

 


 

Comentarios de críticos

 

Daniel Greve evaluó muy bien el cremoso de trigo mote y la originalidad de los cocteles -misma opinión tuvo Pilar Larraín- y destacó el postre como “lujoso”, mientras que Rodolfo Gambetti señaló que el almuerzo fue “bien pensado, con atractiva presentación, bien elegidos los ingredientes y logrado el equilibrio de sabores”.

 

En paralelo, los invitados tuvieron la oportunidad de conocer a los estudiantes y entregarles consejos sobre cómo realizar óptimo servicio y destacar en la industria gastronómica.